Οι ουρές βοδινού είναι ένα φθηνό κομμάτι κρέατος, με το απαραίτητο λίπος. Είναι το μοναδικό τμήμα του μοσχαριού που δεν ξεραίνεται ποτέ στο βράσιμο. Οι Ιταλοί το εκτιμούν ιδιαίτερα. Με αυτό το κομμάτι φτιάχνουν το περιβόητο osso bucco, το οποίο σιγοβράζουν για ώρες. Κάνει μοναδικό ζωμό κρέατος!